스킵네비게이션

교과안내
Dongwon Institute of Science and Techology

개설과목소개

1학년 1학기

메뉴 및 원가관리

외식업체의 판매 메뉴 아이템을 이해하고 메뉴디자인, 메뉴가격결정, 메뉴 분석과 평가, 원가계산, 원가관리, 손익계산서 등에 대하여 체계적으로 학습하여 새로운 메뉴개발, 합리적인 메뉴설정을 할 수 있는 능력을 키운다.

식품위생관리

각종 위해요소로부터 식품을 안전하게 확보하기 위한 식품위생에 관한 기본적 지식을 습득하고 개인 위생관리, 작업장의 시설 및 도구의 위생, 작업과정 중의 조리위생에 관해 공부함으로써 안전하고 위생적인 조리를 할 수 있는 능력을 배양하도록 한다.

스마트양식조리실습

서양조리의 기초가 되는 식재료 썰기, 기초조리법, sauce, soup, stock, salad, 조식조리, 주요리(Main Dish) 등을 실습한다.

스마트한식조리실습

한국음식문화의 형성과정, 한식조리의 기초를 익혀, 한국음식의 조리법, 맛을 내는 비법 등의 기본감각과 한식조리기능사 실기를 익혀, 산업화 되어가는 한식조리의 멋과 맛을 스마트시대에 접목하고 현대적인 감각을 익히고자 한다.

스마트중식조리실습

다양한 중식조리에 대한 이론과 실습을 배움으로써 호텔을 비롯한 외식산업 분야에서 필요한 중국조리에 대한 전문적인 지식을 갖도록 한다.

베이커리실습

제과제빵에 관한 이론, 재료, 기계 및 기구의 사용법 등을 공부하며, 제과제빵의 기초가 되는 각종 빵류 및 케익, 쿠키 등에 대해서 이론과 실습을 통하여 배운다.

1학년 2학기

조리원리

조리과정 중에 일어나는 과학적(물리적, 화학적) 변화들의 원리를 익힘으로서 영양과 맛을 고려한 과학적인 조리를 할 수 있는 기초지식을 공부한다.

조리과학

식품의 성분 및 이용법, 조리법에 맞는 원리와 식품학적 의의를 보다 체계적이고 과학적으로 공부하고, 조리과정 중에 일어나는 과학적(물리적, 화학적) 변화들의 원리를 익힘으로서 영양과 맛을 고려한 과학적인 조리를 할 수 있는 기초지식을 연구하며, 조리기능의 능력을 향상시킨다.

단체급식관리

단체급식에서 필요한 영양관리, 구매관리, 저장관리, 전처리 및 조리, 운반관리 및 배식관리, 다량조리와 기기, 급식위생 및 품질관리, 급식시설관리, 급식경영에 대하여 공부하여 급변하는 급식환경에 대처하는 능력을 배양하고자 한다.

글로벌조리해설

정보화 세계화가 보편화된 요즘 식재료를 식별하고 각나라의 음식문화를 이해하는 것은 어려운 일이다.
조리를 공부하는 학생들에게 다양한 식재료 분류와 조리용어를 이해하여 현장에서 쉽게 활용할수 있도록 하는데 그 목적이 있다.

글로벌양식조리실습

스마트양식조리를 기초로 하여 외식 업체에서 고객에게 바로 제공되는 일품요리, 풀코스요리 등을 실습한다.

글로벌한식조리실습

전통 음식과 한정식 메뉴개발, 한식상차림을 고급화하며, 응용 상차림 및 코스요리, 일품요리 등을 배우고, 한식조리산업기사 실기시험에 대비하며, K-food를 세계에 널리 알려 한식의 글로벌화를 위한 의식을 고취한다.

스마트일식조리실습

일식 조리 능력 중 냄비조리, 면류조리 및 밥류조리에 관한 이론적 지식을 습득하고 실습을 통하여 다양한 메뉴의 조리법을 공부함으로써 일식조리사로서 능력을 배양하도록 한다.

실기교육방법론

2학년 1학기

한국전통식품과학

한국 전통식품의 식문화사적 배경, 성분 및 이용법 그리고 식품학적 의의를 보다 체계적이고 과학적으로 살펴봄으로서 우리 식품의 우수성을 인식하며, 다른 나라의 요리에 접목할 수 있는 응용 능력을 기른다.

식품구매 및 원가관리

외식산업에서 식품구매의 중요성을 인식시키고 식품 구매의사 결정에 영향을 미치는 주요 요소들과 구매에 필요한 유통, 검수, 재고관리 등을 학습한다. 원가절감을 위한 원가계산, 원가관리, 손익계산서 등을 학습하여 관리자로서의 능력을 가지게 한다.

호텔실무영어

호텔, 관광산업에서 필요한 기초영어 습득을 통해 최소한의 영어소통이 이루어지도록 하는데 목적을 둔다.

식품학

식품 구성 성분에 대한 물리적, 화학적 특성 및 조리와 가공 중에 일어나는 이들성분의 변화와 그 식품의 영양적 가치를 판단 할 수 있는 식품 전반에 대한 지식을 익히게 한다.

영양학

식품에 함유되어 있는 주요 영양소의 인체 내 기능과 대사과정, 올바른 식습관과 영양상태 판정법, 식사와 관련된 질병에 관하여 공부함으로써 건강을 유지할 수 있는 좋은 음식을 만들 수 있는 능력을 배양하도록 한다.

공중보건학

감염병, 보건위생, 환경보건, 학교보건, 성인보건, 노인보건, 산업보건 등을 공부하여, 조리사로서 공공의 건강과 관련된 올바른 보건개념을 가져, 조리과정에서 발생할 수 있는 식중독과 질병 등의 보건과 관련한 문제에 대한 예방 및 해결능력을 가지며, 보건과 환경에 대한 조리사의 책임을 인식하도록 한다.

이태리조리실습

서양요리 기술을 기초로 하여 정통 이태리요리와 대중적인 Pizza, Pasta, Soup, Risotto 등의 실습을 한다.

리빙한식조리실습

한정식과 가정식의 중심이 되는 궁중음식의 발달배경과 식문화사를 공부하여 응용하고, 궁중식 메뉴를 개발하여 4차산업혁명에 맞는 밑반찬 및 가정식 배달음식, 한식창업에 대한 마인드를 가지며, 경진대회 등의 능력을 향상하고자 한다.

마스터중식조리실습

중국의 요리 역사와 음식 문화의 형성, 지역별 중국요리특징을 비롯하여 요리의 기본 원칙, 조미료의 종류, 특수 재료 조리방법, 소스 등에 대하여 포괄적으로 다루고 있다.

호텔실무 영어

호텔, 관광산업에서 필요한 기초영어 습득을 통해 최소한의 영어소통이 이루어지도록 하는데 목적을 둔다.

호텔조리실무

교육학개론

2학년 2학기

주방관리실무

최상의 요리를 만들기 위한 효율적인 주방관리를 위해 인원관리, 시설관리, 기물관리, 배치관리 등의 주방관리 능력을 배운다.

외식산업마케팅

외식산업의 현황, 문제점 등을 이해하고 외식업 운영에 필요한 메뉴경영, 인사관리, 마케팅, 재무, 식자재관리, 식당 프랜차이징 등을 중심으로 공부한다.

마스터양식조리실습

호텔 주방에서 사용되는 식재료(육류, 가금류, 어류, 해산물 등)의 손질(trimming), 소세지 가공법, 훈제과정(smoking), 염지과정(curing), 고급스킬의 서양요리 등을 이론과 실습을 통하여 배운다.

마스터한식조리실습

세계인의 입맛을 사로잡는 한식의 발달을 이해하고, 일품요리의 개발, 한식창업메뉴의 개발 및 개성있는 한식의 특색음식개발과 한식산업기사 및 조리기능장에 대비하여 실력을 발전시키고자 한다.

마스터일식조리실습

일본의 요리 역사와 음식 문화의 형성, 지역별 일본요리특징을 비롯하여 요리의 기본 원칙, 조미료의 종류, 특수 재료 조리방법, 소스 등에 대하여 포괄적으로 다루고 있다.

캡스톤디자인(식공간연출)

각국의 식문화 및 테이블 디자인, 색채, 테이블 연출기법 등 디자인적인 요소와 테이블웨어, 커틀러리, 린넨류, 센터피스 등 각종 도구의 종류 및 활용에 대해서 또 음식을 보기 좋게 담는 법 등을 공부한다.

호텔서비스&식음료 실무

서비스 종사원의 기본업무와 자세를 실무를 통해 학습하고 커피, 홍차, 녹차 등의 소프트드링크 및 칵테일, 알코올음료에 대한 특징과 메뉴를 체계적으로 공부한다.